بين الحين والآخر تظهر أوساط مختلفة رسمية وغير رسمية تحذر من تناول وجبة الأندومي واسعة الانتشار ...أحياناً يتهم الأندومي بتسبيب السرطان وأحياناً ربطه بأمراض لا تقل خطورة من السرطانات مثل إتلاف خلايا المخ وضعف الذاكرة وحتى الزهايمر !!!
هنا نحتاج أن ننظر الأندومي بشيء من التشريح إذ نجد أن المكون الأساسي للأندومي لا يختلف عن الشعيرية والمكرونة لكن هنالك مضافات ذات مركبات كيماوية تضاف لها تكسبها المذاق والنكهة تسمى علمياً قلوتامات آحاد الصوديوم أو قلوتامات الصوديوم الأحادية وعرفت بالرمز MSG mono sodium glutamate.
وهذه المكونات توجد في الطبيعة مرتبطة ببروتينات في اللحوم والدواجن والأسماك وبعض الخضروات مثل الطماطم الخ ..لكن في حالة الأندومي يتم إضافتها بمقادير مختلفة لتعطي النكهة والمذاق المطلوب ومنذ عام 1908 عند اكتشاف هذا المركب في اليابان وتم تسجيل براءته بواسطة إحدى شركات التصنيع الغذائي هناك ومنذ ذلك الحين وهذا المركب الكيمائي يستعمل في كل دول آسيا بنسب متفاوتة في معظم المطبوخات ومعظم الصناعات الغذائية مثل المخللات والصلصة والكاتشوب والشيبس والمرقات بأنواعها واللحوم المصنعة ثم الأندومي الذي يعتبر وجبة أساسية في دول آسيا ذات الكثافة السكانية هذا الاستعمال الواسع لمادة SMG لفت أنظار الدوائر العلمية في اليابان والدول الآسيوية ثم الولايات المتحدة حيث قامت الدوائر العلمية البحثية بإجراء تجارب عديدة لسنوات على حيوانات التجارب التي تمت تغذيتها بالمادة لفترات زمنية مختلفة وتغذيتها بجرعات مختلفة من المادة حيث لم تظهر التجارب آثاراً مرضية واضحة بيد أنه ظهرت من الممارسة التغذوية أن هنالك بعض الأشخاص لديهم حساسية من تناول المادة حيث ظهرت عليهم أعراض مرضية خفيفة مثل الصداع والفتور الخ وسميت هذه الأعراض بمتلازمة المطبخ الصيني إذ عرفت المطاعم الصينية باستعمالها المكثف لهذه المادة المنكهة في معظم الأطعمة التي تقدمها.
من ناحية أخرى قامت اللجان الأممية المتخصصة في سلامة الاغذية مثل لجنة دستور الأغذية codex alimentarius ولجنة المصافات الغذائية المعروفة اختصارا ب JECFA ووكالة الغذاء والدواء الأمريكية FDA
كلها قامت بإجراء بحوث وتجارب استغرقت عشرات السنين أجريت فيها تجارب معملية وميدانية على الحيوانات كانت نتيجتها أن أصدرت لجنة دستور الأغذية قرارها بإجازة مادة قلوتامات الصوديوم الأحادي MSG وإدراجه في لائحة المضافات الغذائية المسموح باستعمالها في التصنيع الغذائي ولم تضع حدوداً قصوى للكمية المسموح بإضافتها بل تركت الأمر لمذاق المصنع أو المطبخ وفق ما تعارف عليه من ممارسة التصنيع الغذائي الجيد good manufacturing practice بالتالي أصبحت وجبة الأندومي تندرج ضمن الأغذية التي يسمح باستعمال هذه المادة المنكهة في تصنيعها إذ أن زيادة الجرعة المستعملة ربما تؤدي إلى إفساد المذاق والنكهة المطلوبة ونفس الشئ ينطبق على استعمالها في اللحوم المصنعة مثل النغانق والبيرقر والهوت دوق والمرتديلا والكاتشوب والشيبس الخ
بنظرة كلية للصناعات الغذائية نجد أنه لا توجد أي مصنعات غذائية خالية من المضافات الكيماوية أو غيرها إذ أن هذه المضافات ليست لها أي قيمة تغذوية بل هي تكسب بعض الصفات للأطعمة المصنعة نذكر على سبيل المثال المواد الحافظة والأصباغ الملونة والسكاكر الصناعية والمنكهات وحافظات القوام ومضادات الأكسدة الخ من عشرات المضافات الغذائية المعتمدة بواسطة لجنة المضافات الغذائية الدولية التابعة لدستور الأغذية الذي يحكم الجرعات القصوى المسموح باستعمالها من كل مضاف غذائي، ويجدر الذكر أن السودان به لجنة وطنية لدستور الأغذية تتبع للجنة الدولية يشارك أعضاؤها في كل اجتماعات وأنشطة اللجنة الأم المتواصلة على مدار العام، وهذه اللجنة تضم في عضويتها مئات علماء الأغذية من كل دول العالم وتخضع قراراتها لتمحيص علمي دقيق ومتطور ومتجدد مع الأبحاث والتجارب.
رغم كل ذلك نجد أن خبراء الأغذية وجمعيات حماية المستهلك تنصح المستهلك بأن يتناول الأغذية والمشروبات الطبيعية بقدر الإمكان وأن يبتعد عن الأغذية المصنعة لاحتوائها على المضافات الكيماوية الضارة والتي بالاستعمال المتكرر لسنوات عديدة قد تتسبب في أضرار صحية للإنسان؛ لذلك نجد أن كثيراً من دول العالم المتقدم تمنع تداول الأطعمة المصنعة والمشروبات الغازية في المقاصف المدرسية حتى لا يتعود الأطفال على تناولها بما في ذلك الأندومي واللحوم المصنعة وغيرها.
اختصاصي الأغذية
